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传统的肉类行业团体也对如何监管实验室人造肉和植物人造肉提出了很高的要求

Admin 2019-11-07行业

[导读]2013年,世界上第一个实验室生产人造肉的汉堡是用黄油烹制的,并在一场炫目的新闻发布会上向公众推出。这款汉堡的制作成本为21.5万英镑(合当时的33万美元),尽管媒体大肆渲染,品尝者们还是彬彬有礼,但表示并没有给人留下太深刻的印象。“口感接近肉类,但没有那么多汁,”一位美食评论家说。

尽管如此,由谷歌联合创始人谢尔盖·布林(Sergey Brin)出资制作的那个汉堡,是最早使用一种叫做“细胞农业”的技术从零开始制作可食用肉制品——农业细胞生产的可食用肉制品,不需要屠宰任何牲畜。细胞农业,其产品一般被称为人造肉或实验室培植的肉。人造肉又分为两种,其中一种人造肉又称大豆蛋白肉,人造肉主要靠大豆蛋白制成,因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪,所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉,其产品被称为养殖或实验室生长的肉,从动物取出的少量细胞中构建肌肉组织,然后将这些细胞在生物反应器中的支架上培养并用特殊营养肉汤喂养。

五年后,世界各地的初创企业都在竞相生产实验室人造肉产品,这种肉味道和传统的肉类产品基本没有差别,价格也差不多。

这些初创企业已经在迎头赶上:植物人造肉--由非动物产品混合而成,模仿真实肉的味道和质地--已经在市场上销售。这一领域最大的品牌是“Impossible Foods”,该公司的人造肉在美国和亚洲逾5000家餐厅和快餐连锁店有售,今年晚些时候应该会出现在超市。Impossible Foods的研究团队由100多名科学家和工程师组成,他们使用气相色谱分析法和质谱分析法等技术来识别肉煮熟后释放的挥发性分子。

它们独特配方的关键在于携氧分子血红素,它含有铁元素,赋予肉类颜色。Impossible公司使用转基因酵母来制造一种存在于某些植物根部的血红素。

Impossible公司的最大竞争对手为Beyond Meat公司,该公司使用豌豆蛋白(以及其他成分)来获得人造碎牛肉。它的产品在英国的乐购(Tesco)和美国的全食超市(Whole Foods)等连锁超市销售,这种产品与真正的肉类和鸡肉摆在一块。一月中旬,Impossible和Beyond都发布了新的改良版汉堡。

相比之下,没有一家生产实验室人造肉的初创企业宣布了其首个商业产品的上市日期。但当这种情况一旦发生——有人声称最早在今年年底——实验室人造肉的方法可能会颠覆传统的肉类行业。

“我认为,在风味、营养和性能方面,实验室人造肉蛋白具有一些素食人造肉没有的功能,”帮助资助细胞农业研究的组织New Harvest的负责人Isha Datar说。细胞生物学家、麻省理工学院媒体实验室(MIT Media Lab)研究员Datar认为,与以植物为基础的肉类相比,实验室培植的肉类在营养和功能上更接近真正的肉类。”

为什么会萌生出实验室人造肉的想法?

你可能会问,为什么会萌生人造肉的想法?

饲养用于食用的牲畜已经占全球温室气体排放的15%左右。(如果将全球奶牛划分成一个国家,它将是世界第三大温室气体排放国。)地球上四分之一的不结冰土地被用来放牧,三分之一的农田被用来为它们种植粮食。全球人口的增长将使情况变得更糟。据估计,到2050年,随着人口预计将增加到100亿,人类消耗的肉类将增加70%。粮食生产产生的温室气体将增加92%。

今年1月,一个由37名科学家组成的委员会在《柳叶刀》(The Lancet)上发表报告称,肉类不仅对环境造成了破坏性影响,还对我们的健康带来了危害,这使得肉类成为一种全球性风险。2018年10月,《自然》杂志上的一项研究发现,如果我们不想永久性地破坏地球的自然资源,就需要对我们的饮食进行巨大调整。

“如果不能将我们的饮食结构向素食倾斜,”牛津大学环境可持续性研究员、《自然》杂志上这篇论文的第一作者Marco Springmann说,“就几乎没有机会避免气候的进一步恶化。”

好消息是,越来越多的人似乎开始重新调整他们的饮食结构。尼尔森(Nielsen)最近的一份报告发现,2018年用于替代动物产品的植物性食品的销量同比增长了20%。素食主义--一种不仅不吃肉类,也不吃排放温室气体牲畜生产的乳制品的饮食习惯--现在被认为是一种相对主流趋势。

这并不一定意味着全球素食主义者会越来越多。盖洛普(Gallup)最近的一项民意调查发现,自2012年以来,美国自称是素食者的人数几乎没有变化,仅占总人数的3%左右。不管怎样,美国人正在减少食用肉制品的数量。

实验室人造肉受到法律的严格监管

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